Biến Đổi Khí Hậu Thay Đổi Ngành Rượu Thế Nào?

Biến đổi khí hậu đang làm bản đồ rượu thay đổi

Trong hàng trăm năm, nhiều vùng trồng nho gần như không thay đổi. Bordeaux, Burgundy hay Champagne luôn được xem là những vùng đất lý tưởng. Thế nhưng vài thập kỷ gần đây, biến đổi khí hậu đang viết lại bản đồ ngành rượu.

Nhiệt độ trung bình toàn cầu tăng liên tục. Mùa hè kéo dài hơn. Các hiện tượng thời tiết cực đoan xuất hiện thường xuyên hơn. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến nho, nguyên liệu quan trọng nhất của rượu vang.

Không chỉ vang chịu tác động. Whisky, sake và nhiều loại rượu khác cũng phải thích nghi với một khí hậu hoàn toàn mới.

Biến đổi khí hậu khiến nho chín sớm hơn

Chỉ cần nhiệt độ tăng khoảng 1–2°C, thời điểm thu hoạch đã thay đổi đáng kể.

Tại nhiều vùng của Pháp, mùa thu hoạch hiện diễn ra sớm hơn khoảng hai đến ba tuần so với giữa thế kỷ trước. Nho chín nhanh đồng nghĩa lượng đường tăng cao hơn.

Khi lên men, lượng đường tạo ra nhiều cồn hơn. Kết quả là nhiều chai vang hiện đại có nồng độ cồn cao hơn trước đây.

Đồng thời, độ axit tự nhiên giảm xuống. Hương vị trở nên đậm hơn nhưng mất đi sự tươi mát vốn là đặc trưng của nhiều vùng vang nổi tiếng.

Biến đổi khí hậu đang thay đổi hương vị rượu

Một chai Pinot Noir từ Burgundy cách đây vài chục năm có thể rất khác hiện nay.

Nhiệt độ cao làm tăng hương trái cây chín như mận, anh đào đen hoặc mứt quả. Trong khi đó, những nốt hương hoa và trái cây tươi giảm dần.

Ngay cả Champagne cũng chịu tác động. Các nhà sản xuất phải điều chỉnh thời điểm thu hoạch để giữ độ axit cần thiết cho vang sủi.

Nhiều chuyên gia cho rằng người yêu rượu đang chứng kiến sự thay đổi hương vị lớn nhất trong nhiều thế kỷ.

Biến đổi khí hậu tạo ra vùng trồng nho mới

Không phải nơi nào cũng chịu tác động tiêu cực.

Những khu vực trước đây quá lạnh nay lại trở thành địa điểm lý tưởng để trồng nho.

Miền Nam nước Anh là ví dụ nổi bật. Ba mươi năm trước, rất ít người tin nơi đây có thể sản xuất vang sủi chất lượng cao. Ngày nay, nhiều chai sparkling wine của Anh liên tục giành huy chương quốc tế.

Một số vùng tại Đan Mạch, Thụy Điển và Canada cũng bắt đầu phát triển ngành vang nhờ mùa hè ấm hơn.

Biến đổi khí hậu khiến nhiều vùng nổi tiếng gặp khó khăn

Trong khi vùng mới phát triển, nhiều khu vực truyền thống lại đối mặt áp lực lớn.

Tại Bordeaux, các đợt nắng nóng kéo dài làm tăng nguy cơ cháy lá và giảm năng suất.

Ở Tây Ban Nha, hạn hán khiến nhiều vườn nho phải đầu tư hệ thống tưới hiện đại.

California liên tục đối mặt cháy rừng. Khói từ các vụ cháy có thể bám vào vỏ nho. Hiện tượng này được gọi là Smoke Taint. Nó khiến rượu xuất hiện mùi tro, khói hoặc gỗ cháy không mong muốn.

Chỉ một vụ cháy lớn cũng có thể khiến cả mùa vụ mất giá trị.

Biến đổi khí hậu buộc nhà sản xuất thay đổi giống nho

Nhiều giống nho nổi tiếng vốn thích khí hậu mát mẻ.

Khi nhiệt độ tăng, nhà sản xuất bắt đầu thử nghiệm các giống chịu nóng tốt hơn.

Một số vùng tại Bordeaux đã được phép trồng thêm những giống mới để thích nghi với thời tiết. Đây là quyết định rất hiếm gặp vì khu vực này vốn nổi tiếng với các quy định nghiêm ngặt.

Nhiều nhà làm vang cũng chuyển vườn nho lên độ cao lớn hơn để giảm nhiệt độ.

Biến đổi khí hậu ảnh hưởng đến whisky và sake

Không chỉ ngành vang chịu tác động.

Whisky phụ thuộc rất nhiều vào nguồn nước sạch. Hạn hán kéo dài khiến một số nhà chưng cất tại Scotland phải tạm dừng sản xuất trong mùa hè vì lưu lượng suối giảm mạnh.

Đối với sake, nhiệt độ cao ảnh hưởng đến chất lượng gạo và quá trình canh tác. Một số giống gạo truyền thống bắt đầu cho năng suất thấp hơn trong những năm nắng nóng kéo dài.

Điều này buộc nhiều nhà sản xuất phải nghiên cứu giống cây mới và thay đổi kỹ thuật canh tác.

Biến đổi khí hậu thúc đẩy công nghệ sản xuất

Thay vì chấp nhận rủi ro, nhiều nhà sản xuất đầu tư mạnh vào công nghệ.

Máy bay không người lái được dùng để theo dõi sức khỏe vườn nho. Cảm biến độ ẩm giúp tối ưu lượng nước tưới. Trí tuệ nhân tạo hỗ trợ dự đoán thời điểm thu hoạch chính xác hơn.

Một số nhà máy còn sử dụng năng lượng mặt trời và tái chế nước để giảm lượng khí thải.

Ngành rượu đang thay đổi không chỉ để thích nghi mà còn góp phần giảm tác động đến môi trường.

Biến đổi khí hậu sẽ định hình tương lai ngành rượu

Không ai biết chính xác ngành rượu sẽ thay đổi đến đâu trong vài chục năm tới.

Có thể nhiều vùng vang nổi tiếng sẽ phải thay đổi giống nho. Một số khu vực mới sẽ vươn lên mạnh mẽ. Hương vị của những chai rượu quen thuộc cũng có thể khác đi theo thời gian.

Điều chắc chắn là biến đổi khí hậu không còn là câu chuyện của tương lai. Nó đang diễn ra ngay trên từng cánh đồng nho, từng dòng suối và từng mùa thu hoạch.

Hiểu được những thay đổi ấy cũng giúp người yêu rượu trân trọng hơn giá trị của mỗi chai rượu được tạo nên từ thiên nhiên và thời gian.

Nếu bạn muốn khám phá những dòng vang, whisky, sake và nhiều loại rượu cao cấp chính hãng, hãy đến với chúng tôi Rượu TB để trải nghiệm những hương vị đặc biệt và đẳng cấp nhé. 😍

🌐 Địa chỉ: Số 20/71 Linh Lang – Cống Vị – Ba Đình – Hà Nội

☎️ Hotline: 0352108598 – 0968.270.590

📧 Web: ruounhapkhau.shop