Vietnamese
Japan
English
Black Mold phủ đen những vùng sản xuất rượu
Black Mold là hiện tượng rất quen thuộc tại những vùng sản xuất Cognac. Nhiều du khách lần đầu đến đây đều bất ngờ. Tường nhà, mái ngói, biển báo, thân cây và hàng rào đều phủ một lớp màu đen. Không ít người nghĩ đó là ô nhiễm. Thực tế, hiện tượng này lại gắn liền với quá trình ủ rượu suốt hàng trăm năm.
Black Mold bắt nguồn từ Angel’s Share
Trong quá trình ủ, mỗi thùng gỗ sồi đều mất một phần rượu do bay hơi. Người làm rượu gọi hiện tượng này là Angel’s Share, nghĩa là “phần của thiên thần”. Mỗi năm, khoảng 2–3% lượng rượu trong thùng biến mất. Hơi cồn thoát ra khỏi kho ủ rồi lan vào không khí. Chính lượng ethanol này tạo điều kiện cho một loại nấm đặc biệt phát triển.
Black Mold thực chất là nấm Baudoinia
Thủ phạm không phải bụi bẩn hay khói công nghiệp. Đó là loài nấm Baudoinia compniacensis. Loài nấm này sử dụng hơi ethanol trong không khí để sinh trưởng. Khi phát triển, chúng tạo thành lớp phủ màu đen trên nhiều bề mặt gần kho ủ. Càng gần nhà máy chưng cất hoặc kho chứa, lớp nấm càng dày.
Điều thú vị là loài nấm này gần như không phát triển ở những nơi thiếu hơi cồn.
Black Mold từng gây nhiều tranh cãi
Hiện tượng này không chỉ xuất hiện tại Cognac của Pháp. Kentucky, Tennessee và nhiều vùng sản xuất bourbon tại Mỹ cũng gặp tình trạng tương tự. Năm 2023, cư dân quanh nhà máy của Jack Daniel’s từng phản ánh nhà cửa liên tục bị phủ màu đen. Họ cho rằng việc vệ sinh tốn nhiều thời gian và chi phí.
Nhiều vụ kiện đã được đưa ra tòa nhằm yêu cầu giảm lượng hơi cồn phát tán từ các kho ủ.
Black Mold có gây hại không?
Đến nay, chưa có bằng chứng khoa học cho thấy Black Mold gây nguy hiểm trực tiếp cho sức khỏe con người. Loài nấm này chủ yếu làm mất thẩm mỹ và khiến bề mặt công trình nhanh bẩn hơn. Tuy nhiên, chủ nhà phải vệ sinh thường xuyên để tránh lớp nấm bám quá dày.
Đó cũng là lý do nhiều nhà máy đầu tư hệ thống thông gió và kiểm soát hơi cồn tốt hơn.
Black Mold trở thành “dấu hiệu” của vùng rượu
Người dân tại Cognac đã quen với hiện tượng này từ nhiều thế hệ. Thậm chí, nhiều hướng dẫn viên xem lớp nấm đen là minh chứng cho hoạt động ủ rượu lâu đời của khu vực. Nếu đi ngang những kho ủ hàng trăm năm tuổi, bạn sẽ dễ dàng thấy mái ngói và thân cây có màu sẫm đặc trưng.
Đó là khung cảnh hiếm nơi nào trên thế giới có được.
Black Mold phản ánh quá trình trưởng thành của rượu
Để tạo nên một chai Cognac cao cấp, thời gian là yếu tố không thể thay thế. Mỗi năm, một phần rượu âm thầm bay hơi khỏi thùng gỗ. Chính quá trình ấy giúp hương vị trở nên mềm mại và phức hợp hơn. Đồng thời, nó cũng tạo điều kiện cho Black Mold xuất hiện quanh các kho ủ.
Vì vậy, lớp nấm màu đen không chỉ là hiện tượng tự nhiên. Nó còn là minh chứng cho nghệ thuật ủ rượu đã tồn tại hàng trăm năm.
Nếu bạn muốn khám phá những chai Cognac chính hãng cùng nhiều dòng rượu nhập khẩu cao cấp khác, hãy đến với chúng tôi Rượu TB để trải nghiệm những dòng rượu đặc biệt và đẳng cấp nhé. 😍
🌐 Địa chỉ: Số 20/71 Linh Lang – Cống Vị – Ba Đình – Hà Nội
☎️ Hotline: 0352108598 – 0968.270.590
📧 Web: ruounhapkhau.shop