Mưa Nhiều Làm Giảm Chất Lượng Vang Ra Sao?

Mưa nhiều luôn là nỗi lo của nhà làm vang

Nhiều người nghĩ nho càng nhiều nước càng ngon. Thực tế lại ngược lại. Với ngành rượu vang, mưa đúng thời điểm có thể giúp cây phát triển. Nhưng mưa quá nhiều, đặc biệt trước mùa thu hoạch, lại là một trong những yếu tố đáng sợ nhất.

Chỉ vài ngày mưa liên tục cũng có thể làm thay đổi cả một niên vụ. Nhiều nhà sản xuất phải thu hoạch sớm hoặc chấp nhận giảm chất lượng để cứu phần nho còn lại.

Đó là lý do các nhà làm vang luôn theo dõi dự báo thời tiết sát sao trong những tuần cuối mùa.

Mưa nhiều làm nho bị loãng

Khi lượng nước quá lớn, quả nho hấp thụ thêm nước rất nhanh.

Lượng đường và hợp chất tạo hương không tăng kịp. Chúng bị pha loãng bên trong quả. Kết quả là nước ép có độ Brix thấp hơn, đồng nghĩa lượng đường dùng để lên men cũng giảm.

Sau quá trình lên men, rượu thường có nồng độ cồn thấp hơn dự kiến. Hương vị cũng nhạt và thiếu chiều sâu.

Đây là lý do nhiều niên vụ mưa nhiều không được giới chuyên môn đánh giá cao.

Mưa nhiều làm giảm độ đậm của hương vị

Vỏ nho chứa phần lớn tannin, anthocyanin và nhiều hợp chất tạo màu.

Khi quả nho chứa quá nhiều nước, tỷ lệ giữa nước ép và vỏ thay đổi. Điều này làm lượng hợp chất được chiết xuất giảm đáng kể.

Vang đỏ vì thế có màu nhạt hơn, cấu trúc mềm hơn và hậu vị ngắn hơn.

Những giống như Cabernet Sauvignon hay Syrah chịu ảnh hưởng rõ rệt nếu mưa kéo dài sát ngày thu hoạch.

Mưa nhiều làm tăng nguy cơ nứt quả

Khi nho đã gần chín, lớp vỏ trở nên mỏng hơn.

Nếu gặp mưa lớn, áp lực nước bên trong tăng nhanh khiến nhiều quả bị nứt. Những vết nứt này tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm xâm nhập.

Chỉ sau vài ngày, cả chùm nho có thể bắt đầu hư hỏng.

Với các dòng vang cao cấp, nhà sản xuất thường loại bỏ toàn bộ những chùm bị ảnh hưởng để bảo đảm chất lượng.

Mưa nhiều tạo điều kiện cho nấm bệnh

Độ ẩm cao là môi trường lý tưởng cho nhiều loại nấm phát triển.

Botrytis, phấn trắng và mốc sương là những cái tên khiến người trồng nho lo ngại nhất.

Trong phần lớn trường hợp, chúng làm giảm năng suất và chất lượng quả.

Tuy nhiên, cũng có ngoại lệ rất nổi tiếng.

Tại vùng Sauternes của Pháp hay Tokaj của Hungary, nấm Botrytis phát triển trong điều kiện rất đặc biệt, tạo nên hiện tượng Noble Rot. Khi đó, nấm làm quả nho mất nước từ từ, cô đặc đường và hương vị để tạo ra những chai vang ngọt đắt giá.

Điều này cho thấy không phải cơn mưa nào cũng mang lại kết quả giống nhau. Quan trọng là thời điểm và điều kiện thời tiết sau đó.

Mưa nhiều khiến nhà làm vang phải thu hoạch sớm

Đứng trước nguy cơ nho hỏng, nhiều nhà sản xuất buộc phải thu hoạch sớm hơn kế hoạch.

Nho chưa đạt độ chín hoàn toàn thường có lượng đường thấp và tannin chưa phát triển đầy đủ.

Rượu tạo ra có thể giữ được độ tươi nhưng thiếu sự cân bằng và chiều sâu.

Đây là quyết định khó khăn mà nhiều nhà làm vang phải đối mặt mỗi mùa mưa.

Mưa nhiều làm chi phí sản xuất tăng

Một mùa mưa không chỉ ảnh hưởng chất lượng.

Người trồng nho phải cắt tỉa tán lá nhiều hơn để tăng lưu thông không khí. Họ cũng cần theo dõi sâu bệnh sát sao và thu hoạch chọn lọc bằng tay.

Nhiều chùm nho đạt chất lượng kém sẽ bị loại bỏ ngay tại vườn.

Điều này khiến sản lượng giảm, chi phí nhân công tăng và giá thành mỗi chai vang cũng cao hơn.

Mưa nhiều không ảnh hưởng mọi vùng như nhau

Khả năng thoát nước của đất đóng vai trò rất quan trọng.

Những vùng có đất sỏi như Bordeaux thường thoát nước nhanh hơn đất sét.

Các sườn đồi cũng ít bị úng hơn những vườn nho trên địa hình bằng phẳng.

Ngoài ra, hướng đón nắng và gió cũng giúp quả khô nhanh sau mưa, giảm nguy cơ nấm bệnh.

Đó là lý do cùng một trận mưa nhưng mức độ ảnh hưởng giữa các vùng có thể rất khác nhau.

Mưa nhiều là thử thách của mọi niên vụ

Không có nhà sản xuất nào mong chờ những cơn mưa kéo dài trước mùa thu hoạch.

Tuy nhiên, chính những năm thời tiết khó khăn lại cho thấy trình độ của nhà làm vang. Việc chọn đúng thời điểm thu hoạch, phân loại nho kỹ lưỡng và kiểm soát quá trình lên men có thể cứu cả một niên vụ.

Bởi vậy, khi thưởng thức một chai vang, điều tạo nên giá trị không chỉ là giống nho hay thời gian ủ. Đó còn là khả năng ứng phó với thiên nhiên của những người đứng sau mỗi mùa thu hoạch.

Nếu bạn muốn khám phá những chai vang chính hãng từ các vùng sản xuất nổi tiếng thế giới, hãy đến với chúng tôi Rượu TB để trải nghiệm những hương vị đặc biệt và đẳng cấp nhé. 😍

🌐 Địa chỉ: Số 20/71 Linh Lang – Cống Vị – Ba Đình – Hà Nội

☎️ Hotline: 0352108598 – 0968.270.590

📧 Web: ruounhapkhau.shop