Vietnamese
Japan
English
Oxy hóa tạo nên giá trị của rượu
Oxy hóa luôn khiến người yêu rượu tranh luận. Nhiều người nghĩ oxy chỉ làm rượu hỏng. Thực tế, hầu hết chai rượu cao cấp đều cần một lượng oxy rất nhỏ. Nếu kiểm soát đúng, oxy giúp rượu phát triển hương vị. Nếu vượt giới hạn, chính nó lại phá hủy thành quả nhiều năm ủ. Vì vậy, người làm rượu luôn xem oxy là yếu tố phải kiểm soát, không phải loại bỏ.
Oxy hóa bắt đầu ngay trong thùng gỗ
Khi rượu nằm trong thùng sồi, không khí từ từ đi qua các thớ gỗ. Lượng oxy rất nhỏ này làm tannin mềm hơn. Hương vị cũng trở nên hài hòa hơn.
Các nhà sản xuất gọi đây là quá trình micro-oxygenation tự nhiên. Nó giúp vang đỏ phát triển mùi vani, cacao, thuốc lá và trái cây khô. Nếu thiếu giai đoạn này, nhiều chai vang sẽ trở nên cứng và khó uống.
Oxy hóa giúp rượu trưởng thành trong chai
Nút bần không kín tuyệt đối.
Mỗi năm, một lượng oxy cực nhỏ vẫn đi qua cấu trúc của nút. Chính lượng khí này giúp rượu tiếp tục phát triển sau khi đóng chai.
Một chai Bordeaux có thể thay đổi suốt hàng chục năm. Hương anh đào dần chuyển thành nấm rừng, da thuộc và lá khô. Những tầng hương ấy chỉ xuất hiện nhờ quá trình diễn ra rất chậm.
Đó là lý do nhiều nhà sưu tầm vẫn ưu tiên nút bần tự nhiên.
Oxy hóa tạo nên phong cách Sherry
Không phải nhà sản xuất nào cũng tránh oxy.
Rượu Sherry Oloroso được ủ trong điều kiện tiếp xúc trực tiếp với không khí. Nhờ vậy, rượu có màu hổ phách đậm cùng hương óc chó, caramel và trái cây sấy.
Trong khi đó, Fino Sherry được lớp men flor bảo vệ khỏi không khí. Hai dòng rượu dùng cùng nguyên liệu nhưng lại khác hương vị gần như hoàn toàn.
Chỉ thay đổi lượng oxy cũng đủ tạo nên hai phong cách nổi tiếng.
Oxy hóa giúp whisky bộc lộ hương thơm
Nhiều chuyên gia không uống whisky ngay sau khi rót.
Họ chờ vài phút để rượu tiếp xúc với không khí. Khi đó, một phần ethanol bay hơi. Những hợp chất thơm bắt đầu xuất hiện rõ hơn.
Đó là lý do nhiều chai whisky có hương trái cây, mật ong hoặc khói rõ hơn sau vài phút.
Một vài giọt nước cũng giúp quá trình này diễn ra hiệu quả hơn.
Oxy hóa trở thành kẻ thù sau khi mở chai
Sau khi mở nút, lượng oxy tăng lên rất nhanh.
Các hợp chất tạo hương bắt đầu bị biến đổi. Hương trái cây tươi giảm dần. Mùi táo héo, hạt khô hoặc giấm xuất hiện nhiều hơn.
Vang trắng thường thay đổi nhanh hơn vang đỏ. Những chai nhẹ hương có thể mất cân bằng chỉ sau vài ngày.
Đó là lý do nhiều chuyên gia khuyên dùng hết vang trong vòng ba đến năm ngày.
Oxy hóa làm Champagne mất sức sống
Champagne phụ thuộc vào khí carbon dioxide hòa tan.
Sau khi mở chai, khí bắt đầu thoát ra liên tục. Đồng thời, oxy cũng xâm nhập vào bên trong.
Bọt khí giảm nhanh. Hương thơm trở nên kém sống động. Cảm giác tươi mát cũng biến mất.
Đó là nguyên nhân Champagne luôn ngon nhất ngay sau khi mở hoặc được bảo quản bằng nút chuyên dụng.
Oxy hóa từng thay đổi lịch sử ngành rượu
Thế kỷ XIX, nhiều chai vang xuất khẩu bằng tàu biển.
Không ít chai bị rò rỉ qua nút bần. Không khí xâm nhập trong nhiều tháng khiến rượu hỏng trước khi đến nơi.
Những tổn thất ấy buộc ngành sản xuất nút bần phát triển mạnh. Công nghệ đóng chai cũng được cải tiến liên tục.
Đó là bước ngoặt giúp rượu châu Âu chinh phục thị trường toàn cầu.
Oxy hóa cần được kiểm soát chính xác
Quá ít oxy cũng không tốt.
Một số chai vang có thể xuất hiện mùi lưu huỳnh hoặc cao su. Giới chuyên môn gọi hiện tượng này là reduction.
Quá nhiều oxy lại khiến rượu già đi quá nhanh.
Người làm rượu luôn tìm điểm cân bằng giữa hai trạng thái. Chỉ vài phần triệu oxy cũng có thể tạo nên khác biệt lớn.
Đó là một trong những kỹ thuật khó nhất của ngành sản xuất rượu.
Oxy hóa quyết định hành trình của mỗi chai rượu
Từ thùng gỗ, nút bần đến chiếc ly, oxy luôn đồng hành cùng rượu.
Đúng thời điểm, nó giúp hương vị trở nên sâu sắc và tinh tế hơn. Sai thời điểm, nó lại làm rượu mất sức sống và giá trị.
Có lẽ vì vậy, người làm rượu không xem oxy là bạn hay kẻ thù. Họ xem oxy hóa là quá trình cần được kiểm soát bằng kinh nghiệm, khoa học và sự kiên nhẫn suốt nhiều năm.
Nếu bạn muốn khám phá những chai vang, whisky, Champagne và nhiều dòng rượu cao cấp chính hãng, hãy đến với chúng tôi Rượu TB để trải nghiệm những dòng rượu đặc biệt và đẳng cấp nhé. 😍
🌐 Địa chỉ: Số 20/71 Linh Lang – Cống Vị – Ba Đình – Hà Nội
☎️ Hotline: 0352108598 – 0968.270.590
📧 Web: ruounhapkhau.shop