RƯỢU SAKE

Rượu Sake (hay còn gọi là sake) là một loại rượu truyền thống của Nhật Bản được làm từ gạo lên men, có độ cồn từ 15% đến 20%. Sake được sản xuất bằng cách lên men tinh bột trong gạo với sự giúp đỡ của nấm koji (Aspergillus oryzae) và men bia. Đây là một thức uống có từ lâu đời và mang đậm giá trị văn hóa của người Nhật.

Quy trình sản xuất rượu Sake

  1. Lựa chọn gạo: Gạo dùng để sản xuất sake phải là loại gạo đặc biệt, có hàm lượng tinh bột cao. Gạo này cũng được xay xát để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, giúp gạo còn lại có độ tinh khiết cao hơn.
  2. Làm nấm koji: Gạo được ngâm và hấp, sau đó thêm nấm koji để phân giải tinh bột thành đường.
  3. Lên men: Gạo koji được trộn với nước và men sake để quá trình lên men diễn ra. Men sẽ chuyển hóa đường thành cồn, tạo nên vị rượu đặc trưng của sake.
  4. Chưng cất và lọc: Sau khi lên men xong, rượu được lọc và đôi khi chưng cất thêm để tinh chế. Quá trình lọc giúp rượu trong suốt và sạch sẽ hơn.
  5. Ủ: Sake thường được ủ trong khoảng thời gian nhất định để phát triển hương vị, và một số loại sake có thể được ủ lâu hơn để gia tăng độ mượt mà và phức tạp.

Các loại Sake

  1. Junmai:
    • Là sake làm từ gạo nguyên chất, không có cồn bổ sung.
    • Đặc trưng: Vị rượu đậm đà, tinh khiết và đậm chất gạo.
  2. Ginjo:
    • Sake được làm từ gạo đã được xay xát đến 60% trọng lượng gạo nguyên vẹn.
    • Đặc trưng: Hương vị nhẹ nhàng, tinh tế và có mùi hoa quả nhẹ.
  3. Daiginjo:
    • Đây là loại sake cao cấp với gạo được xay xát đến 50% trọng lượng ban đầu.
    • Đặc trưng: Vị nhẹ nhàng, thanh thoát và mùi thơm rất tinh tế, phù hợp cho những người yêu thích sự nhẹ nhàng, thanh khiết.
  4. Honjozo:
    • Loại sake này có một ít cồn bổ sung trong quá trình sản xuất.
    • Đặc trưng: Vị mượt mà, dễ uống và thường có giá thành hợp lý hơn.
  5. Nigori:
    • Sake không được lọc hoàn toàn, giữ lại phần cặn gạo, tạo ra một loại sake đục.
    • Đặc trưng: Hương vị ngọt ngào và mịn màng, thích hợp cho những ai ưa thích sự khác biệt và lạ miệng.
  6. Koshu:
    • Sake được ủ lâu năm, có thể từ vài năm đến hàng chục năm.
    • Đặc trưng: Màu sắc đậm, vị có chiều sâu và phức tạp, thường có mùi hương gỗ và trái cây khô.

Cách thưởng thức Sake

  • Uống lạnh: Các loại sake cao cấp như Ginjo, Daiginjo thường được uống lạnh để thưởng thức hương vị tươi mới và tinh khiết của chúng.
  • Uống ấm: Các loại sake như Junmai hoặc Honjozo có thể uống ấm.  Nó mang đến cảm giác dễ chịu và là lựa chọn phổ biến trong các lễ hội truyền thống.
  • Với đá: Để giảm độ mạnh và tạo cảm giác mát mẻ, dễ uống.